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奶白色的汤更有营养?
发布日期:2015/12/24 17:06:55   文章来源: 泉州网-泉州晚报     浏览次数:2580    新闻编辑: 泉州网-泉州晚报
内容摘要:无论是鱼头豆腐汤,还是芋头排骨汤,都有着乳白色的汤汁。一些人深信,白色的便是蛋白质,因此乳白色的汤是最有营养的。为了熬出乳白色的营养汤,主妇可没少花心思。但其实乳白色的汤还含有较...

   无论是鱼头豆腐汤,还是芋头排骨汤,都有着乳白色的汤汁。一些人深信,白色的便是蛋白质,因此乳白色的汤是最有营养的。为了熬出乳白色的营养汤,主妇可没少花心思。但其实乳白色的汤还含有较多的脂肪,减肥的人应该要少喝。

    乳白色、浓稠汤汁形成的过程是脂肪乳化的过程。“鱼汤、肉汤、猪蹄汤等乳白色的汤,材料富含脂肪,在高温煮沸后,这些脂肪就会形成微滴,均匀地分散在水中。”泉州市营养学会副会长杜三元说,这些分散在水中的脂肪会跟食材中的可溶性蛋白质发生乳化作用,使得本来与水不相溶的脂肪“融”入水中,水就变成了乳白色。脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤,和汤的营养价值没有多大关系。

    最典型的比如鲫鱼汤,一定要先用油炸一下鲫鱼,再放进水熬,这样的汤才是奶白色的。如果直接用鲫鱼加水熬汤,怎么熬也出不来奶白色,因为鲫鱼本身脂肪很少,主要含的是容易消化的蛋白质,如果不是额外加油,可能熬出看上去很补的浓汤,但却使鲫鱼低脂肪、高蛋白的优势丧失了不少。

    所以,奶汤都是含有不少油脂的汤。杜三元说,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶汤未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。在喝上有浮油的汤时,人们通常都非常警惕,常常会把浮油去掉再喝。而喝奶汤的时候,人们却往往失去警惕,不知道里面含有不少的脂肪,而且因为感觉美味,还以为非常滋补,会多喝几碗。

    要美味,更要营养。所以,喝汤最好选清汤而非奶白色汤,特别是清汤冷了之后有凝固出来的冻类,说明这种汤中的蛋白质含量高,这才是营养的汤。对于要减肥的女性来说,尤其不宜喝乳白色的汤。

    如果浓汤是餐馆里买的,那就更要小心,因为加入植物末的汤也会变浓。实验证明,植物末中含有的氢化植物油对身体的危害超过动物脂肪。

    (本报记者 张沼婢)


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